Ocena technologii utrwalania żywności ekologicznej
| Metoda utrwalania surowca | Temperatura procesu | Zachowanie witamin i enzymów | Zmiana struktury i smaku |
| Liofilizacja (suszenie mrozem) | Od minus pięćdziesięciu do plus trzydziestu stopni | Około dziewięćdziesiąt osiem procent | Pełne zachowanie kształtu, barwy i chrupkość |
| Suszenie gorącym powietrzem | Od sześćdziesięciu do osiemdziesięciu stopni | Około pięćdziesiąt procent | Skurczenie surowca, utrata wrażliwych witamin |
| Suszenie promieniowaniem podczerwonym | Od czterdziestu do pięćdziesięciu stopni | Około osiemdziesiąt pięć procent | Zachowanie naturalnego smaku bez marszczenia |
Retencja witamin i bioaktywność liofilizatów
Proces liofilizacji polega na usunięciu wody z zamrożonego surowca w drodze sublimacji, czyli bezpośredniego przejścia lodu w stan pary z pominięciem fazy ciekłej. Dzięki uniknięciu wysokich temperatur, liofilizowane owoce, warzywa oraz grzyby ekologiczne zachowują niemal nienaruszony profil odżywczy, w tym wyjątkowo nietrwałą witaminę C oraz flawonoidy. Żywność liofilizowana w sklepie djeario nie zawiera żadnych dodatków chemicznych, substancji przeciwzbrylających ani konserwantów.
Liofilizowane produkty bio charakteryzują się wyjątkową porowatością struktury, co sprawia, że po dodaniu wody lub napoju roślinnego błyskawicznie odzyskują swoją pierwotną formę i soczystość. Spożywanie tak utrwalonych owoców jagodowych w okresie zimowym dostarcza organizmowi pełnej gamy naturalnych antyoksydantów bez konieczności sięgania po mrożonki wymagające obróbki cieplnej. Surowce liofilizowane stanowią idealną bazę do przygotowania natychmiastowych kaszek, koktajli oraz zdrowych posypek do deserów.
Brak wody w surowcu uniemożliwia rozwój mikroorganizmów oraz procesy utleniania tłuszczów, co gwarantuje długi okres przydatności do spożycia przy zachowaniu pełnej świeżości. Wibrujące kolory i intensywne aromaty liofilizatów świadczą o nienaruszonej gęstości odżywczej zamkniętej w każdym cząstku owocu.
Postępowanie z żywnością liofilizowaną po otwarciu
- Przesypać zawartość opakowania do szczelnego, szklanego słoika natychmiast po pierwszym otwarciu
- Przechowywać naczynie w suchym i zacienionym miejscu wolnym od wilgoci kuchennej
- Używać wyłącznie suchej łyżki do nabierania surowca, aby zapobiec zbrylaniu proszku
- Zużyć liofilizowane owoce w ciągu trzydziestu dni od otwarcia dla zachowania maksymalnej chrupkości
Milena Adamczyk oraz zespół djeario doradzą w wyborze najwyższej jakości liofilizatów. Napisz do nas pod adres mail@djeario.store.